IL TERRITORIO DI PRODUZIONE

Natura allo stato brado.

 

L’allevamento del bovino Podolico insiste prevalentemente in aree geografiche con condizioni climatiche, pedologiche e orografiche sfavorevoli alle coltivazioni di foraggi e a qualsiasi forma di allevamento intensivo, perciò si utilizzano prevalentemente tecniche di allevamento brado o semibrado.

 

Per garantire la disponibilità del pascolo nel corso di tutto l’anno, si sfrutta la scalarità dei pascoli; per questo si ricorre alla transumanza o alla monticazione estiva, assicurando elevati livelli di benessere animale e conferendo al prodotto notevoli peculiarità organolettiche e dietetiche. La presenza di pascoli naturali, diffusi prevalentemente in aree marginali, ha favorito la diffusione degli allevamenti di questa razza rustica e degli incroci di prima generazione.

 

L’impiego di questa razza, storicamente presente sul territorio, associato a un allevamento protetto, sicuro e controllato, consente un legame diretto con il luogo, attribuendo caratteri di tipicità al prodotto.

 

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